Le Puntarelle

Croccanti, fresche con quell'inconfondibile amarognolo... oggi pasteggiamo a puntarelle, regine delle insalate della Capitale, rigorosamente con le acciughe. Le scopriremo in altre vesti con le ricette dello chef e con i nostri ospiti.
Primo tra tutti un romano Doc amante delle verdure: con noi Riccardo Iacona, conduttore e autore di  Presa Diretta  su Rai Tre, programma d'inchiesta che spesso si occupa di indagare sulla filiera del cibo, per smascherare il malaffare che esiste dietro ciò che mangiamo e per farci riflettere sull'importanza della sostenibilità alimentare.

Piccola pausa dalle puntarelle. Facciamoci travolgere da un po' di dolcezza e romanticismo, perchè siamo nel weekend di San Valentino e quale modo di festeggiarlo al meglio se non con un capolavoro del laboratorio del Re del Cioccolato  Ernst Knam ?

Nello Spazio news di oggi il reporter gourmet Luca Sessa ci racconta la tradizione dello Street food di Singapore che l'UNESCO ha appena inserito nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale.

Terminiamo il nostro pasto a base di puntarelle insieme ad un grande esperto di ristorazione romana, Federico De Cesare Viola, autore della guida  "I Cento Roma" .

Il menù dello chef:
- Puntarelle crude ed emulsione di acciughe e arance
- Puntarelle arrostite, sgombro al vapore e salsa allo yogurt
- Salsa di puntarelle e uovo pochè profumo di menta