I lavori di domani in pillole07/11/2021

Matteo Berti, la formazione in Arte Bianca

Il "nuovo panificatore", il nuovo backery chef, il nuovo manager della ristorazione...

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Matteo Berti

Il "nuovo panificatore", il nuovo backery chef, il nuovo manager della ristorazione, il nuovo pizzaiolo gourmet, il nuovo pasticcere è preparato, più professionalizzato, in alcuni casi ha frequentato anche le cucine stellate, sempre più spesso è donna. Agli operatori dell'arte bianca -poi- si affiancano tutti quelli dell'indotto, a partire dalla produzione degli ingredienti, con uno sguardo costante al futuro e alla modernizzazione dei processi e delle tecnologie. Il panettiere del 2019 amplia la sua offerta, e da nord a sud sono sempre più diffusi i bakery-bistrot, luogo d incontro tra caffetteria, pasticceria, pizzeria e cucina e punto di riferimento nei vari momenti della giornata, dalla colazione al dopo cena. Il lavoro del panettiere, del pizzaiolo, del pasticcere di tutte le porofessioni legate all'arte bianca è stato rivoluzionato. Detto cosi sembra che si debba parlare solo dell'artigiano di prossimità, in realtà anche questo oggi è diventato un mondo molto più vasto e complesso, con un boom che è proseguito anche durante la pandemia, che ha un indotto articolato e che offre varie opportunità professionali.

Ascolta in Podcast originali l'intervista completa a Matteo Berti

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