I lavori di domani in pillole12/09/2021

Ezio Marinato, la professione di Bakery Chef

II futuro "Bakery Chef" è un professionista della lievitazione...

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Ezio Marinato

II futuro "Bakery Chef" è un professionista della lievitazione, rigoroso nella ricerca delle farine quanto attento nell'uso della tecnica e nella cura del prodotto finale, ma anche esperto di macchinari di nuova generazione e digitali che hanno rivoluzionato preparazione e tempi del classico fornaio figura "notturna". Questa nuova figura, che arriva dal passato ma che ha oggi risvolti moderni, può inserirsi dalla panificazione tradizionale a una moderna realtà di Bakery, dalla ristorazione alle grandi catene di hôtellerie e nella ristorazione commerciale in Italia e all'estero. Se si frequenta un Corso di Panificazione Moderna intensivo si apprendono infatti tecniche nuove e accanto alle tradizionali di panificazione, si capisce a si impara la cosiddetta panediversità tipica dell'Italia, ovvero della grande varietà di pani, legati alla cultura locale e alla creatività dei nostri artigiani"..Frutto dell'impegno del panettiere-artigiano, il pane amato dagli italiani è, in realtà, un mosaico di tanti pani, tutti diversi: multicereali, con mix di farine speciali, integrale, con grani antichi, a km 0, biologico, con semi, con fibre, a ridotto contenuto di sodio. Alla base di queste scelte, c'è una grande attenzione alla qualità, in tutte le fasi della panificazione, e all'impiego di materie prime selezionate. E per capire i nuovi emergenti trend del settore della panificazione e della contemporanea pasticceria da forno sono necessarie competenze trasversali di tipo tecnico, gestionale e culturale.

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