Frutta e verdura, cotta e cruda

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta anche questo sabato dallo chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Il grande caldo è arrivato ed è necessario preparare un menù leggero, fresco e colorato con la frutta e verdura cruda e cotta. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Marco D’Ambrosio, disegnatore conosciuto come Makkox.

Frutta e verdura ci portano in campagna, tra la terra in compagnia di un grande intenditore, Giorgio Barchiesi alias Giorgione, volto noto del Gambero Rosso Tv. 

L'Opuntia ficus-indica, conosciuto come fico d'India, cactus di origine messicana coltivato da secoli anche nel bacino del Mediterraneo, per efficienza idrica, resistenza all'inquinamento atmosferico e proprietà nutrizionali rappresenterà in futuro una risorsa straordinaria in moltissime aree semi-desertiche del pianeta. Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Salvatore Rapisarda, presidente Consorzio Euroagrumi. 
Quali sono i trend di mercato dei prodotti di 4° gamma frutta? Quale tipologia di prodotto (macedonia mista o monofrutta) piace di più? Lo chiediamo a Viviana Marini di UNAPROA - Unione Nazionale tra le Organizzazioni dei Produttori Ortofrutticoli, Agrumari e di Frutta in Guscio. 

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Fragole affogate, salsa di nespole, piattoni crudi e riso pilaw
Centrifugato di mela e sedano, gnocchi arrostiti, melone e carota viola
Vellutata di lattuga e fagioli di pigna, gambero crudo, anguria arrostita e menta
Lasagna di frutta e verdura