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La farina al centro

Dopo anni di perdita di identità e la trasformazione in prodotto generico la farina torna al centro dell'attenzione, tra nuove eccellenze e marketing. Da sempre base indispensabile di ogni cucina nel mondo, assiste oggi al recupero di varietà antiche e dimenticate e al ritorno ai mulini a pietra, mentre nuove tecnologie si affiancano alla tradizione.

Ospiti: Giuseppe Li Rosi, agricoltore di Terre e Tradizioni; Renato Bosco, il pizzaricercatore; Pier Luigi Roscioli, forno Roscioli di Roma; Dario Bressanini, docente di chimica all'università dell'Insubria; Chiara Quaglia, Molino Quaglia; Riccardo Agugiaro - Molino Agugiaro; Francesca Morandin - Laureata in scienze e tecnologie alimentari; Mimmo Casillo - Molini Casillo.

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