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Personal Chef: il cappone

L'ingrediente di questa settimana è il cappone, gallo castrato dalle teneri carni che si prepara soprattutto nel periodo natalizio. Le ricette inviate dai nostri ascoltatori spaziano tra innovazione e tradizione. Per commentare le tre selezionate, ci raggiunge in studio Aimo Moroni, del celebre ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, a Milano. Sentiamo inoltre i preziosi consigli - su come preparare al meglio questo saporito volatile - di: Sergio Motta, macelleria Motta - Inzago (Mi); Pasqualina Baldo, allevatrice di cappone di Morozzo; Franco Cazzamali, macellaio a Romanengo (CR); Giorgio Parini, Osteria del Povero Diavolo, Torriana (RN); Dario Cecchini, macellaio dell'Antica macelleria Cecchini in Panzano in Chianti.

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